タイム香るラタトゥイユ

フレッシュハーブのタイムを加えて、上品な味わいに仕上げたラタトゥイユです。

材料（4人分）

【１】なすとズッキーニは厚さ1cmの半月切りにし、なすは水にさらしてアクを抜き、ザルにあげます。パプリカと玉ねぎはひと口大に切ります。
【２】厚手の鍋におろしにんにくとオリーブオイル大さじ1を入れて弱火で熱し、香りが出たら玉ねぎを加えて透き通るまで炒めます。
【３】【２】にオリーブオイル大さじ2を足し、なす、ズッキーニ、塩少々を加えて中火で炒め、全体に油が回ったらパプリカを加えて炒め合わせます。
【４】【３】にトマト缶をつぶしながら缶汁ごと加え、塩小さじ1とタイムを加えて軽く混ぜます。フタをして時々かき混ぜながら野菜が柔らかくなるまで弱火で20分ほど煮込みます。
【５】フタを取り、煮汁が多ければ少しとろみが出るまで水分をとばし、塩、ブラックペッパーで味を調えます。