海老と鯛のエスニックアクアパッツァ

フライパンひとつで作る簡単蒸し料理です。野菜もたっぷり食べられ、ボリューム満点のメイン料理。レモングラス、カフェライムリーフの香りとナンプラーの風味でエスニックな味わいを楽しめます。

材料（2人分）

【１】レモングラス、カフェライムリーフは分量の水に30-40分浸します。
【２】えびは背ワタを取り、鯛は2-3切れに切ります。
【３】もやしは根を切り、エリンギは縦半分に切ります。レタスは大きくちぎります。
【４】にんにくはつぶします。唐辛子は2-3つに切り、種はのぞいておきます。
【５】しょうがは薄切りにします。
【６】フライパンにオリーブオイル、【４】を入れ弱火で熱し香りを引き出します。【２】、【３】を入れ【１】、【５】を加えます。中火にしてフタをし、煮立ったら少し火を弱め15-20分蒸し煮にして火を通します。
【７】火を止め、ナンプラーを加えて全体を混ぜます。スペアミントを添えて盛り付けます。