タイカレー

手づくりの簡単ペーストで香り豊かに。まろやかなおいしさが広がります。

材料（4人分）

【１】簡単ペーストを作ります。【Ａ】の赤唐辛子は小口切りにし、残りの【Ａ】とともにすり鉢に入れ、細かくすりつぶします。にんにく、しょうが、パクチーの葉と茎を粗みじん切りにして加え、さらにペースト状になるまですりつぶします。
【２】鶏肉はひと口大に切ります。えびは殻と尾を除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを除きます。なすはピーラーで皮をむいてひと口大に切り、水に浸してアクを取り、水けをよくきります。
【３】鍋にサラダ油を熱して鶏肉を焼きつけ、軽く塩、コショーをします。両面に焼き色がついたらなすを加え、さらに炒めます。なすに油が回ったら、【Ｂ】を加えてフタをし、弱めの中火で約5分煮ます。
【４】なすがやわらかくなったらフタを外し、ココナッツミルク、【１】を加えてさらに3-5分煮ます。
【５】【４】のでき上がりに合わせてフライパンにサラダ油を熱し、えびを炒めて軽く塩、コショーをふり、【４】に加えます。ナンプラー、カレールウを加えてなじませ、塩で味を調えます。
【６】器に白飯を盛ってカレーをかけ、お好みでパクチー（分量外）を添えます。