夏の終わり野菜の重ね焼き

鍋ひとつでつくる野菜たっぷりの一品

材料（3-4人分）

【１】かぼちゃは長さを半分に切り、8㎜から1cm厚さに切ります。トマトと玉ねぎもそれぞれ8㎜から1cm厚さの輪切りにし、オレガノはちぎります。コリアンダーシードは粗めに刻みます。
【２】オーブンに入れられる鍋（グラタン皿でもよい）にオリーブオイル小さじ1を入れ、にんにくの半量を散らしてかぼちゃを並べます。塩・オレガノ・アンチョビ各少々を散らし、トマトの半量を上に並べます。同様に、塩・オレガノ・アンチョビをはさみながら、玉ねぎの2/3量、ズッキーニ、残りのにんにく、トマト、玉ねぎを順に重ね、最後に塩小さじ1/4をふり、コリアンダーシードと残りのオレガノを散らします。オリーブ油大さじ2-3を回しかけ、180℃のオーブンで30-40分間焼き、オレガノ（分量外）をあしらいます。