アニス風味のプチシューマロンクリーム

シューに飾られたアニスが甘い香りを穏やかにはなちます。

材料（8人分）

【１】シューを作ります。厚手の小鍋に水とバター、塩、砂糖を入れて沸騰したら薄力粉を一度に加えて火を止め、木ベラで手早く混ぜて均一な状態にします。
【２】【１】が鍋底から離れるようになったら、ほぐした卵を少しずつ混ぜ込みます。
【３】直径1cmの口金をつけた絞り出し袋に入れ、シートを敷いた天板に直径3cmくらいに絞り出します。
【４】【３】の表面に軽く水を霧吹き、アニスシードと中ざら糖を散らし、予熱したオーブンに入れ、200度で8分、180度で8分、160度で4-5分焼いて取り出します。
【５】カスタードクリームを作ります。卵黄、砂糖、薄力粉を合わせ牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、裏ごしをし耐熱ボウルに入れ、さやから取り出したバニラビーンズの種を加えて混ぜます。
【６】電子レンジで2分温め、泡立て器でなめらかに混ぜたら、さらに1分半温めてよく混ぜ合わせます。表面をラップでぴったりして冷まします。
【７】生クリームに砂糖とラム酒を加え、八分立てにして【６】と合わせます。
【８】【４】のシューは横半分に切り目を入れ、底側に絞り出し袋に入れた【７】を絞り込み、1粒を3-4個に切った栗の甘露煮を置き、上側のシューを重ねます。