ココナッツ白玉

白玉と小豆をレモングラス風味のココナッツミルクと牛乳で、ジャパニーズとアジアンのスイーツの融合

材料（4人分）

【１】白玉粉に水を加え、耳たぶぐらいのかたさに練り、ひと口大に丸め、指で真ん中をくぼませて平らにし熱湯でゆでます。浮き上がってきたら、冷水に取り、水けをきって、器に入れておきます。
【２】鍋にココナッツミルクと牛乳、レモングラス（トッピング用に少量をとり置く）を入れ、沸騰寸前まで温めて火を止め、冷めるまで置いて香りを移しレモングラスは取り除きます。
【３】【２】にゆで小豆を加え、味見をして甘さが足りなければ、きび砂糖を加えて弱火で煮溶かします。
【４】温かいスイーツにする場合は、【３】にゆでた白玉を加えて温め、器に入れます。冷たくする場合は【３】を冷蔵庫で冷やしてから、ゆでた白玉を入れて器に入れます。