アスパラガスと白身魚のサフランソース

サフランの鮮やかな黄金色と香りを楽しんで！

材料（4人分）

【１】白身魚をバットに並べ、塩小さじ1/2、白ワイン、オリーブオイル各大さじ1、タイムを入れて軽くもみ込み、10分ほどおきます。サフランは白ワイン65mlにつけます。
【２】グリーンアスパラガスは根元1/3の皮をピーラーでむき、フライパンに湯を沸かしてゆで、冷水に取って冷まし、水けをきります。
【３】【１】の白身魚を取り出し、薄力粉を多めにまぶします。フライパンにオリーブオイル小さじ2とバター10gを入れて火にかけ、【２】のアスパラガスを入れて炒め、軽く塩、コショーを振って取り出し、皿に盛ります。
【４】【３】のフライパンに白身魚を入れ、強めの中火で両面に焼き色をつけ、【１】のサフラン入り白ワインを回し入れてふたをし、1-2分蒸し焼きにします。
【５】生クリームとチキンスープのもとを加えて混ぜ、塩小さじ1/2、コショー少々で味を調えます。
【６】【３】の皿に【５】の白身魚を盛り、ソースをかけます。