ハーブオイルパスタ

旬の野菜もパスタと一緒にゆでるから、超スピードパスタ。でもとってもおいしい！

材料（2人分）

【１】かぼちゃは5mmの厚さのいちょう切りに、ズッキーニは5mmの半月切りにします。トマトはザク切りにします。
【２】フライパンにオリーブオイルを入れ中火で熱します。そこにハーブを加えて素揚げし、キッチンペーパーで油をきります。油は大さじ2を残しておきます。
【３】【２】のフライパンにアンチョビを入れて、弱火で焦がさないようにしばらく炒めます。トマトを加えて強火にして軽く炒め合わせ、火を止めておきます。
【４】スパゲッティは塩を加えた熱湯で表記通りの時間ゆでます。ゆで上がりの3分前にかぼちゃとズッキーニを鍋に入れ、スパゲッティと一緒にゆで上げます。
【５】スパゲッティがゆで上がったら、ザルで湯をきって野菜と一緒に【３】のフライパンに入れ、強火で炒め合わせます。ゆで汁を大さじ2程度加え味見をし、塩、コショーで味を調えます。
【６】パスタを皿に盛り、香りづけしたオイルを各皿小さじ1程度振りかけ、カリッと揚げたハーブとにんにくをトッピングにあしらいます。