晩秋のローストポーク

ローレルの香りを移した油で包むように焼くちょっと豪華な肉料理

材料（4人分）

【１】豚肉は表面の脂をそぎ落とし、塩を全体に振りかけてすり込み、室温（約20度）に20-30分おいて塩を肉の中に浸透させます。
【２】フライパンにオリーブオイル大さじ1を温め、豚肉を入れて表面に焼き色をつけて取り出します。残りのオリーブオイルを足してローレルを入れ、弱火でじっくり炒めながら香りを移します。ローレルが落ち葉のように茶色に色づいたら取り出し、豚肉を戻し入れます。肉の向きを変えて油をかけながら20-30分焼き、焼き時間と同じだけ休ませます。
【３】鍋にバターを入れてうっすら色づくまで熱し、四つ割りにしたマッシュルームを入れて炒めます。色よく炒まってきたら強力粉を振り入れて混ぜ、粉っぽさがなくなったら牛乳を加えて混ぜ合わせます。【２】で取り出しておいたローレル3-4枚を入れて数分煮、塩、コショーで調味します。
【４】器に【２】を盛って切り分け、【３】を添えます。

memo: ローレル（ホール）は切り込みを入れて使うと、より香りを引き出すことができます。ローレル（ホール）に切り込みを入れる様子をこちらで詳しくご紹介しています。