サーモンのエスカローペ

お皿の上の美しい色彩に、食べるのがもったいなくなってしまいそう・・

材料（4人分）

【１】鮭はラップの間にはさみ、肉たたきなどで、たたいて1cm厚さくらいの長方形に形を整え、塩、ホワイトペッパーで下味をつけます。
【２】フライパンにサラダ油、バターを熱し、鮭を入れて焼きます。
【３】ほうれん草は葉の方を使い、ゆでてきざみ、バジルもみじん切りにします。鍋にほうれん草、バジル、白ワイン、生クリームを入れて沸かし、火からおろしてバターを加え溶かし、塩、ホワイトペッパーで味を調えます。
【４】フルーツトマトは湯むきをし、種を取り、1cm角に切ります。鍋にバターを入れてフルーツトマトを軽く煮て、塩、ホワイトペッパーで味を調え、バジルの粗みじん切りを散らします。
【５】【３】のソースを敷き、【２】の鮭を盛りつけ、トマト、バジルを添えます。