カジキのステーキキャロットソース

淡白なかじきにごまの香ばしさをプラスした欲張りな一品

材料（4人分）

【１】キャロットソースを作ります。にんじんは5mmの輪切りに、玉ねぎは薄切りにし、鍋に入れてひたひたに水を加え、やわらかく煮ます。いったん水けをきり、裏ごすか、フードプロセッサーにかけたものを鍋に移し、トマトペーストを加えて温め、レモンの絞り汁、バターを加えて塩、コショーで味を調えます。
【２】スナップえんどうはゆでて斜め半分に切り、鍋に入れ、水大さじ2、ミニトマトを4つに切ったものを加え温め、バターを加えて塩、コショーで調味します。
【３】かじきの水けをよく拭き取ってから塩、コショーをし、にんにくをまぶして黒ごまを片面だけにつけます。フライパンにオリーブオイルを熱し、ごまがついている面から焼き上げます。
【４】器に【１】のソースを敷き、【３】を盛りつけて【２】のスナップえんどうのソテーを添えます。