クローブ風味のハムのグラッセ

煮込んだハムをオーブンであめ色にロースト。パイナップルの甘味がよく合います

材料（4人分）

【１】鍋にハムと【Ａ】を入れ、かぶるくらいの水を注いで煮立て、弱火で約1時間ゆで、煮汁につけたまま冷まします。
【２】ハムの水けをふき、1.5cm幅の斜め格子状の切り目を入れ、200度に予熱したオーブンで20分ほど焼き、クローブを点々と刺し、【Ｂ】を合わせたものを塗って15分ほど焼きます。途中で4-5回、【Ｂ】を塗り、あめ色になるように焼き上げます。
【３】パイナップルの半量は角切りにしてバターで炒め、砂糖を振ってキャラメル状になったら、仕上げにペッパーソースを加えます。
【４】残りのパイナップルを敷き、【２】に【３】、あればクレソン、マーシュなどを添えて盛り、クローブを除きながらハムを切り分けます。