エシャロット／Shallot

こんなスパイス&ハーブです。

甘い香りと独特の香味が特徴です。
※生食用に軟白栽培され若採りされたらっきょう「エシャレット」は、ときに「エシャロット」と呼ばれることがあるが、もともとのエシャロットとは別物。

形状

見た目は小玉ねぎに似ていますが、ガーリックのように分球しています。

語源・別名

シャロット、ベルギーエシャロツト、胡葱（フツォン）

ソース、ドレッシング、炒め物など

ソース、ドレッシングなど、主にフランス料理の風味付けによく用いられています。
また、インドやアジアでも近縁種が使われており、刻んで炒め物に使用されるほか、薄切りにして揚げたものが、麺類やおかゆなどの薬味として利用されています。