エシャロット/Shallot

玉ねぎの変種です

科名 ユリ科
利用部位 鱗茎
別名 シャロット、ベルギーエシャロツト、胡葱(フツォン)

特徴

こんなスパイス&ハーブです。

甘い香りと独特の香味が特徴です。※生食用に軟白栽培され若採りされたらっきょう「エシャレット」は、ときに「エシャロット」と呼ばれることがあるが、もともとのエシャロットとは別物。

形状

見た目は小玉ねぎに似ていますが、ガーリックのように分球しています。

語源・別名

シャロット、ベルギーエシャロツト、胡葱(フツォン)

適した料理

ソース、ドレッシング、薬味

ソース、ドレッシングなど、フランス料理やイタリア料理で料理の風味づけによく用いられています。
また、インドや東南アジアでは、エシャロットの近縁種を薄切りにしてカラッと揚げ、麺類やおかゆなどの薬味に利用しています。

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