ルッコラ／ロケットサラダ／Rocket

こんなスパイス&ハーブです。

葉は噛むとゴマに似た香りがし、わずかに辛みもあります。

形状

一年草のハーブで、大きく生長するにつれ、辛みが強くなる傾向があります。また、白い十文字型の花にも葉と同じような風味があり料理に利用できます。

語源・別名

ロケット、アルグラ、キバナスズシロ

ルッコラの原種、セルバチコ

最近イタリア料理店などでもおなじみになってきたセルバチコは、ルッコラの原種といわれる品種で、黄色い花を咲かせる多年草です。切り込みの深い葉が特徴で、ルッコラよりもゴマのような風味が強く、ピリリとした辛みがあります。

トッピング、ソース、炒め物、お浸しなど

特にイタリアや南仏でよく使われるハーブの一つで、生ハムやチーズと好相性です。若く柔らかい葉をサラダやサンドイッチ、ピザのトッピングなどにすると、特有の香りが存分に楽しめます。また、オリーブオイルやナッツ類とペースト状にして、パスタや肉・魚のソースにするのもおすすめです。
生のまま使うことが多いハーブですが、炒め物やお浸しにも利用できます。