ヨーロッパ人が愛した、魚のハーブ。
| 科名 | セリ科 |
|---|---|
| 原産地 | 地中海沿岸 |
| 利用部位 | 種子（植物学上は果実にあたる） |
| 別名 | 茴香（ういきょう）、小茴香（しょうういきょう） |
特徴
こんなスパイス&ハーブです。
アニスに似た、個性的な甘い香りがあります。
※香りの主成分“アネトール”は、アニスの香りの主成分と共通です。
形状
種子は、長さ５～８mm・幅２～２.５mm、色は灰黄緑色から灰黄色。種子は長円柱状で、２個向かい合って長楕円形をしています。種皮に５条の縦筋があり、外観は稲のもみによく似ています。アニスを思わせる強く甘いアネトールの芳香があります。葉は、鮮やかな緑色で、羽のように先端が細かく裂けています。
語源・別名
茴香（ういきょう）、小茴香（しょうういきょう）
エピソード
言い伝えの裏表
フェンネルの葉はヨーロッパでは薬草として古くから親しまれ、「フェンネルを見かけて摘まない者は、悪魔だ」という言葉も残されているそうです。その反面、この葉をいぶして香煙を立たせると、妖怪の類を呼び出すとされ、魔法使いが愛用したことから、「フェンネルの種を播く者は、悲しみを播く者」という、正反対の言い伝えもあるとか。
インドでは食後に口直しとして噛む習慣も
フェンネルシードには、消化を助け、口臭を消す効果があると考えられ、インドでは食後に口直しとして噛む習慣があります。
適した料理
魚料理のスープやソース、パンや焼き菓子など
特に魚との相性が良いことで知られ、魚のスープやソースなどに使われるほか、シードの食感を活かしてパン、焼き菓子、ハーブティー、リキュールの原料などにも利用されています。
また、中国のミックススパイス・五香粉や、カレー粉の原料にも使われます。