タラゴン／Tarragon

こんなスパイス&ハーブです。

甘さと独特の爽やかな風味をもつハーブです。噛むと少し刺激的な味わいも感じられます。

形状

葉は緑色、小さく細長く、灰緑色のかわいい小花を穂状に多数つけます。

語源・別名

エストラゴン

フランス系とロシア系

タラゴンには、フランス系とロシア系のものがありますが、風味にすぐれたフランス系のものが主として用いられているようです。中にはフランス系のものをエストラゴン、ロシア系のものをタラゴンと呼ぶと説明している著書もありますが、これは誤りです。たしかにフランス系とロシア系のものは同属変種の別植物で、葉の形や風味も違いますが、どちらも英語名ではタラゴン、フランス名ではエストラゴンと呼びます。

オムレツ、ローストチキン、ムニエル、マリネなど

卵、鶏肉、白身魚、乳製品、酢などと相性がよく、オムレツ、ローストチキン、ムニエル、バターソース、マリネ、ピクルスといった料理や、生のミックスハーブ「フィーヌゼルブ」の材料にも使われます。また、ハーブビネガーに使われる定番のハーブです。