ホースラディッシュ（西洋わさび）／Horseradish

こんなスパイス&ハーブです。

ツーンと鼻に抜ける辛みと爽やかな香りが特徴のスパイスです。

形状

見た目は木の根のようで固く、皮をむくと白色をしています。冷涼な気候を好み、春に植え付けることが多く、秋に根を掘り出し収穫します。

語源・別名

西洋わさび、わさび大根、レホール、アイヌわさび、山わさび

ドイツ人のからし

中世の頃、ドイツでは盛んに調味料として西洋わさびが使われていたことから、フランスでは西洋わさびのことを「ドイツ人のからし」と呼んでいるほどです。

北海道では野生化し、自生

日本にはアメリカから伝わり、北海道で栽培されましたが、ほとんど普及することなく野生化しました。川沿いの湿地などに自生し、道内でよく見かけることからアイヌわさびとも呼ばれています。中国では、辣根（らっこん）と呼ばれています。

西洋わさびとブドウは相性が悪い？

ホースラディッシュの面白い習性について触れた面白い話が残っています。それは１６世紀後半から１７世紀初めにかけて活躍したイギリスの植物学者ジョン・ジェラードが、その著書の中で、「ホースラディッシュはブドウの木の敵である。この両者は互いに非常に憎しみが強いため、ホースラディッシュの根をブドウの木の近くに植えると、ブドウの木と親しくなりたくないので、その根はブドウの木から遠ざかるように曲がった形になるものと、研究している人たちは思っている」と書き残しています。真偽のほどはわかりませんが、ユニークな説です。

ローストビーフやステーキなど

特に肉料理との相性が良く、ローストビーフやステーキなどにすりおろしたものをそのまま添えるほか、これらに合わせるソースの風味付けなどによく用いられます。酢や果汁、マヨネーズ、クリームなどと混ぜることで、さまざまなソースやドレッシングが楽しめます。