スターアニス／八角／Star anise

こんなスパイス&ハーブです。

独特の強くて甘い香りをもち、外観は８つの突起をもつ星型をしたスパイスです。香りの主成分は「アネトール」で、これは、アニスシードやフェンネルシードの香りの主成分と共通です。
未熟な果実を乾燥させたものをスパイスとして利用します。

形状

径３～４cmの果実には６～８個の袋果が星形に配列し、外観は濃褐色または黒褐色です。袋果の裂け目からは光沢ある褐色をした扁平な種子が見られます。

語源・別名

八角（はっかく）、大茴香（だいういきょう）、八角茴香（はっかくういきょう）、チャイニーズアニス

他スパイスの代用品として伝わる

ヨーロッパへは、１６世紀末にイギリスの船乗りによって伝えられ、当時は大変高級だった似た香りのするスパイスである「アニス」の代用品として使われました。

漢方としての利用

中国を原産とするスターアニスは、漢方では胃弱、かぜ薬に、また歯みがき、石けんなどの香料としても用いられています。

豚肉料理や鴨料理、デザートの香りづけなど

中国料理で、特に豚肉料理や鴨料理などの香りづけに多用されます。また、甘い香りを活かして、デザートの香りづけにも用いられています。
五香粉の原料として使われることもあります。