ホワイトペッパー／White pepper

こんなスパイス&ハーブです。

ホワイトペッパーは、こしょうの熟果を摘みとり、水に浸漬して果皮をやわらかくし、その果皮を除去して核の部分だけを乾燥させたものです。マイルドな香りとピリッとした強い辛みが特徴です。

形状

ホワイトペッパーは、表面が滑らかな灰白色、大きさは５～６mm大の球形です。

語源・別名

白こしょう

一つの料理に３度登場する人気者

数あるスパイスの中でも一番ポピュラーなものと言えば、「こしょう（ペッパー）」の右に出るものはありません。材料の下ごしらえの段階で、調味した材料を料理する段階で、そして、でき上がった料理を食べる人が好みに合わせて味をととのえる段階でと、同じ料理に３度使用されるなど、世界中の料理に幅広く使われることから「スパイスの王様」とも呼ばれています。

クリームシチュー、白身魚のムニエルなど。

料理の風味や色を損なわずに辛みをつけることができます。クリームシチューや白身魚のムニエルなど、色の淡い料理や、素材そのものの風味を活かしつつ辛みをつけたい料理によく用いられます。