スモークサーモンの薬味でおなじみ
| 科名 | フウチョウソウ科 |
|---|---|
| 原産地 | ヨーロッパ南部 |
| 利用部位 | つぼみ |
| 別名 | 風鳥木（ふうちょうぼく） |
特徴
こんなスパイス&ハーブです。
スパイスとして利用するのは、やや角ばった小さなつぼみの部分です。乾燥すると芳香が弱くなるので、収穫したつぼみはすぐに、酢漬け、塩漬け、油漬けなどにされます。
語源・別名
ふうちょうぼく
エピソード
南ヨーロッパではポピュラーなスパイス
南ヨーロッパでよく使われ、ほのかな辛みとすがすがしい香りがあり、肉料理や魚料理の味を引き立てます。
観賞用の品種もあります。
適した料理
薬味、ソースやドレッシング、マヨネーズ
ケイパーは、酢漬け、塩漬け、油漬けにしたものを、肉や魚料理の薬味に利用したり、刻んでソースやドレッシング、マヨネーズなどに混ぜて用いたりします。
特に酢漬けのものは、スモークサーモンの薬味としての利用、タルタルソースへの利用で有名です。