黄色い色づけに
| 科名 | アカネ科 |
|---|---|
| 原産地 | 日本、中国、台湾 |
| 利用部位 | 果実 |
| 別名 | 山梔子（さんしし） |
特徴
こんなスパイス&ハーブです。
料理の黄色い色づけに使われるスパイスです。黄色い色素の主成分は「クロシン」で、サフランと共通。水溶性の成分なので、乾燥した果実を割って水に浸すか、熱湯で煎じて得られる濃黄色液を利用します。
形状
植物は高さ１～５ｍほどに生長する常緑樹で、甘い香りの白い花を咲かせます。
語源・別名
山梔子（さんしし）
エピソード
大分の郷土料理にも
大分県臼杵市の郷土料理・「黄飯」は、くちなしの実を使って黄色く炊き上げたごはんで、「加薬（かやく）」と呼ばれる具だくさんの汁とともに食されます。
適した料理
きんとん、たくあん漬けなどに。
料理の黄色い色づけに使われてきたスパイスです。きんとんやたくあん漬けのほか、キャンディやゼリーなどにも。また、古くから食品の色づけだけでなく、布や工芸品の染料としても使われてきました。