Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス＆ハーブマスター磯部友美

ってどんなスパイス？

鮮やかな黄色をしたスパイスで、見た目の通り、黄色の色づけに活躍するスパイス。
カレー粉の黄色い色をつけており、カレーづくりにも欠かせないスパイスとしてもおなじみです。

ショウガ科の植物の根茎を使用したスパイスで、成熟した根茎を水洗いして茹でて（または蒸して）から乾燥させたものを利用します。通常、スパイスとして流通しているのは、乾燥後に粉砕されたパウダー状のものが一般的です。

カレー以外にも、米、魚、肉、野菜（カリフラワー、じゃがいも、なすなど）をはじめ、様々な料理に使われます。独特のやや土臭いような香りは、加熱することで弱まり、料理の味に厚みを与えます。黄色の色素の主成分クルクミンは油溶性のため、油と合わせて使うときれいに色づけをすることができます。

利用部位
別名

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