Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス＆ハーブマスター遠藤由美

ってどんなスパイス？

インド原産のショウガ科のスパイスです。
スパイスとして利用されるのは果実の部分で、緑色～黄緑色をしています。
実を割ると内部が3室に分かれており、暗褐色（ないしは黒褐色）の種子が入っており、この種子には強い特有の香りがあります。
ホールタイプを料理に利用する場合には、割って利用するとよいでしょう。

古代エジプトでは「聖なる香煙」として、神殿での祈祷の際にたかれるお香の中に使用されていたといわれます。
また、北欧ではパンや菓子の香りづけによく使われており、クリスマスのシーズンになると街中にカルダモンの香りが立ちこめるといわれるほどです。

甘くエキゾチックで、すーっと爽やかな強い香りは
北欧、インド、中東、エジプトなど幅広い地域で多用されており、カレー料理はもちろんパン、菓子、ドリンクなどに利用されます。
また、その甘く華やかな香りは果物との相性も抜群です。フルーツのマチェドニアやフルーツケーキなどにもお試しください。

利用部位
別名

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