Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス＆ハーブマスター遠藤由美

ってどんなスパイス？

クミン

利用部位：種子（植物学上は果実にあたる）
別名：馬芹（うまぜり）

クミンは、カレーを思わせるエスニックな芳香をもったエジプト原産のセリ科のスパイスです。
長さ５～６ｍｍの長楕円形をしており、種皮は淡黄色をしています。

カレー粉の主原料としても利用されておりおなじみの香りです。
インドでカレー料理を作る時のみに利用されると思われがちですが、カレーライス以外にも、世界各国で幅広く用いられています。
原産国であるエジプトや西アジアでは、古くから栽培されていたため、この地方の人々はクミンを好んで料理に使用してきたと言われます。
その後、国境を越えて往来していた商人たちが種子を持ち込みイランやイラクなどにも広まりました。
カルタゴ軍（現在のチュニジア）が征服したスペインにもクミンを利用した料理が紹介され、その後ヨーロッパにも広がります。
コロンブスの新大陸発見後は、スペインからメキシコへ、さらにはアメリカ南部へ伝わりました。
それぞれの土地の料理にクミンは大きな影響を及ぼしたと言われています。

利用部位
別名

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