Pick Up! スパイス&ハーブを使いこなそう！ミニ講座&おすすめレシピ

ご案内スパイス＆ハーブマスター遠藤由美

ってどんなスパイス？

最近人気の「しびれる辛さ」と言えば、山椒（さんしょう）と花椒（ホアジャオ）ですね。
ピリっとした、刺激的でしびれる辛さと、さわやかな香りが特徴です。

花椒（ホアジャオ）は中国料理に使われる山椒の仲間です。
中国で麻（マー）は花椒のしびれるような辛さを指す言葉として使われています。代表料理として麻婆豆腐があります。しびれる辛さを楽しむマー活という言葉も流行していますね。
塩を混ぜたシーズニングの花椒塩、中国を代表するミックススパイス五香粉などにも利用されています。

また、「山椒は小粒でピリリと辛い」と言われてきたように、同じくしびれる辛さの山椒も人気です。
うなぎの蒲焼だけではもったいない！
味噌や醤油との相性が良いので、味噌汁や味噌炒め、照り焼きなどにも活用できます。

利用部位
別名

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