揚げないカツカレー

色よく炒ったパン粉をつけてオーブントースターで焼いた、揚げないカツを添えたカレーです。野菜サラダも添えて見た目も華やかに。P（たんぱく質）、F（脂質）、C（炭水化物）のバランスに優れた一皿です。

材料（2人分）

【１】カレーを作ります。玉ねぎ、トマトは乱切り、にんじんはいちょう切りにします。
【２】厚手の鍋にサラダ油大さじ1/2を入れ、玉ねぎをよく炒めます。にんじん、トマトを加え炒めます。
【３】水を加えふたをして野菜が柔らかくなるまで煮込みます。いったん火を止め、ルウを加え溶かします。再び火にかけ、とろみがつくまで弱火で煮込みます。
【４】カツを作ります。豚肉は肉たたきなどでたたいて1-2㎝ほどの厚みにします。フライパンにパン粉、サラダ油大さじ1を入れ、ほんのり焼き色がつくまで炒めて取り出します。
【５】カレー粉、薄力粉、塩を混ぜて豚肉にまぶし、溶き卵、【４】のパン粉の順につけてオーブントースターで15分焼きます。
【６】サラダを作ります。紫玉ねぎ、パプリカは薄切りにし、ベビーリーフと合わせておきます。
【７】器に白飯を盛り、【３】のカレーをかけ【５】のカツをのせます。【６】のサラダを盛り、マジックソルト、レモンの絞り汁、オリーブオイルを振りかけます。