カレー粉で下味を付けた豆腐を利用しました。どなたでもお召し上がりいただける動物性原材料不使用のカレーです。食塩相当量1人分当たり1.5g以下の適塩メニュー、かつ1/3日分の野菜が摂取できるメニューです。
- 調理時間60分
- エネルギー639kcal
- 食塩相当量1.5g
材料 （4人分）
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木綿豆腐800g
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【Ａ】
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2g
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サラダ油5g
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玉ねぎ200g
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じゃがいも150g
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トマト150g
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にんじん100g
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しょうが15g
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にんにく3g
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1枚
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サラダ油10g
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しいたけのもどし汁300ml
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塩6g
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てんさい糖2g
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【Ｂ】
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大豆（水煮・無塩）80g
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水240ml
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【カレールウ】
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サラダ油14g
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薄力粉12g
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10g
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白飯200×4人分
作り方
- 【１】玉ねぎは薄切り、じゃがいも、にんじんは食べやすい大きさに切り、トマトは3cm角に切ります。しょうが、にんにくはすりおろします。
- 【２】豆腐は電子レンジ600Wで3分加熱し、水けをきります。【Ａ】のカレー粉をまぶしてサラダ油5gで表面を香ばしく焼いておきます。
- 【３】【Ｂ】の大豆と水をミキサーにかけ、なめらかにしておきます。
- 【４】フライパンにサラダ油5gを入れ、玉ねぎをあめ色になるまで弱火で20分ほどよく炒めます。
- 【５】厚手の鍋に残りのサラダ油5g、しょうが、にんにくを入れて熱し、にんじん、じゃがいも、トマトを順に加えて炒めます。
- 【６】【４】の玉ねぎ、しいたけのもどし汁、ローレルを加え、ふたをして煮込みます。
- 【７】カレールウを作ります。フライパンにサラダ油、薄力粉を入れて弱火で焦がさないように炒めます。薄茶色に色づいたら、火を止めてカレー粉を加えて混ぜます。
- 【８】【７】に【６】の煮汁をお玉1杯程度入れて、ダマにならないように伸ばします。数回繰り返し、さらっとしてきたら、【６】の鍋に加えてよく混ぜ合わせます。
- 【９】塩、てんさい糖、【３】を加えて煮込みます。仕上げに【２】の豆腐を入れて軽く煮込み、白飯とともに器に盛ります。
- memo
- ・PFCバランスを整えるため、食材は細かく計量したレシピにしています。
・栄養バランスを整えつつ旨みを加えるために、しいたけのもどし汁をだし汁として利用しています。（このレシピではしいたけは加えません。）
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 639kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 22.1g |
| 脂質 | 18.8g |
| 炭水化物 | 99.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 618mg |
| 食塩相当量 | 1.5g |