夏野菜のチーズカレー

ソテーした夏野菜にチーズを絡めたトッピングをカレーに添えました。ブラックペッパーあらびきのピリッとした辛みと香りが、チーズと相性抜群！

材料（5人分）

【１】カレー用の鶏肉はひと口大、玉ねぎはみじん切り、オクラはガクとヘタを取り、塩（分量外）で表面をもみ、水で洗い流します。トッピング用のパプリカ、ピーマンは乱切り、なすは輪切りにします。
【２】カレーを作ります。鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを加えて炒めます。しんなりしたら鶏肉を加えて炒めます。
【３】鶏肉の色が変わったら、水を加えて10分煮込みます。
【４】いったん火を止め、ルウを割り入れ溶かし、オクラを加えて弱火で時々かきまぜながらとろみが出るまで2-3分煮込みます。
【５】夏野菜チーズトッピングを作ります。フライパンにオリーブオイルを熱し、おろしにんにく、なすを加えて炒め、パプリカ、ピーマン、ミニトマトを加えて炒めます。火を止めてブラックペッパーを振り、シュレッドチーズを加えてフタをして余熱でチーズを溶かします。
【６】器に白飯を盛り、【４】をかけ、【５】をのせます。