ローストビーフのホースラディッシュ添え

ローストビーフには欠かせないホースラディッシュが良いアクセントに。同量の水（またはぬるま湯）で溶いておくのがポイントです。

材料（4-5人分）

【１】牛肉は塩、ブラックペッパーをすり込み、オリーブオイルをまぶします。20-30分室温におきます。
【２】フライパンで【１】をまんべんなく焼き色がつくまで焼きます。オーブンシートにローレルとともにのせ、140℃のオーブンで25分焼きます。焼きあがったらアルミホイルに包み熱がとれるまで置きます。
【３】【２】のフライパンに白ワインを加え、沸騰させてフライパンについている旨みをこそげ落とします。ブイヨンと【２】でアルミホイルに出た肉汁を加え、塩、ブラックペッパーを加えて煮詰めます。半分に煮詰まったらバルサミコビネガーを加え、とろみをつけてソースを作ります。
【４】ホースラディッシュは水で練ります。
【５】熱がとれた肉を薄切りにし、器にフライドポテトやハーブと共に盛り、ホースラディッシュ、【３】のソースを添えます。

memo: ・牛肉はもも肉のほかリブロースなどもおすすめです。
・ローレルは切り込みを入れ、肉の下に敷くと良いでしょう。
・焼きあがった肉をアルミホイルで包んでおくと肉汁が出てきます。ソースを作るときに加えると良いでしょう。
・調理時間に焼きあがった肉を休ませる時間は含みません。
・栄養成分は5人前1人当たりの数値です。