ズッキーニが主役のスープカレー

焼いたズッキーニをたっぷりトッピングしたスープカレーです。トマトの味もしっかり感じるサラサラしたスープは、パンにもライスにもよく合います。

材料（2人分）

【１】鶏肉は3cmほどの大きさに切り、【Ａ】で下味をつけます。
【２】玉ねぎ、パプリカは薄切り、トマトはザク切りにします。ズッキーニは1cm弱の厚さの輪切りにします。
【３】鍋にサラダ油大さじ1を入れてズッキーニを焼きます。塩少々（分量外）を振り、火が通ったら取り出します。サラダ油大さじ1を足し、鶏肉を加えて炒めます。焼き色がついたら玉ねぎ、パプリカを加え、しんなりするまで炒めます。トマト、おろししょうがを加え、トマトがつぶれたら水を加えます。沸騰したら弱火にし、15分煮込みます。
【４】いったん火を止め、ルウを加えよく溶かします。再び火をつけ弱火でとろみが出るまで煮込みます。塩小さじ1/4を加えて味を調えます。
【５】器に焼いたズッキーニとスープカレーを盛ります。