豚肉と大根のハヤシ

豚肩ロースのかたまり肉は、焼きつけてからやわらかくなるまで煮て、余分な油を取りのぞきました。下ゆでしておいた大根としいたけを入れたら、パウダールウで味つけ。（栗原はるみ）

材料（2人分）

【１】豚肉は3cm角に切ります。
【２】鍋にサラダ油を熱し、豚肉を焼きつける。表面全体に焼き色がついたら軽く塩、ブラックペッパーを振り水を加えます。煮立ったら弱火にし、フタをして約30分、豚肉がやわらかくなるまで煮ます。
【３】豚肉を煮ている間に大根は3cm厚さの輪切りにして皮をむき、4等分のいちょう切りにする。鍋に入れてかぶるまで水を加えて火にかけ、煮立ったらフタをして弱火にし、竹串がすっと通るくらいまで15-20分下茹でします。ザルに上げ、水けをよくきります。
【４】しいたけは軸を落とします。
【５】【２】に【３】の大根を加え、さらに5-10分煮て最後にしいたけを加えます。
【６】一度火を止めてパウダールウを加え、弱火で混ぜながらとろみがついたら火を止めます。
【７】器に白飯を盛り、【６】をかけブラックペッパーを振ります。好みで酢じょうゆ卵、パクチーを添えます。
※酢じょうゆ卵（4個分）
ポリ袋などに調味料（醤油大さじ1・酢大さじ1/2・砂糖小さじ1/2）を入れて混ぜ合わせ、そこにゆで卵を漬けます。
空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫で2-3時間おきます。