フランスのブルゴーニュ地方の郷土料理です。手間暇かけたおいしさに感動。ブーケガルニや香味野菜とともに、赤ワインでマリネした牛肉をじっくりと煮込みます。
- 調理時間150分
- エネルギー823kcal
- 食塩相当量2.7g
材料 （２人分）
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牛肉煮込み用（バラ、ロース）300g
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玉ねぎ1/4個(50g）
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にんじん1/4本(50g)
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セロリ1/4本(50g)
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【Ａ】
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1袋
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小さじ1
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少々
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赤ワイン（アルコールをとばして冷ましたもの）400ml
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【Ｂ】
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塩小さじ1/2
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少々
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薄力粉大さじ1/2
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バター20g
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水200ml
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小玉ねぎ6個
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マッシュルーム50g
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ベーコン（ブロック）50g
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サラダ油大さじ1
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適量
作り方
- 【１】牛肉は3-4㎝角に切り、玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにし、【Ａ】と合わせて冷蔵庫で1晩漬け込みます。（赤ワインは沸かしてアルコールをとばしたものを使います。）
- 【２】【１】をザルにあげ、牛肉、野菜、マリネ液に分けます。
- 【３】牛肉の水分をきって【Ｂ】をまぶします。厚手の鍋にバター10gを熱し、牛肉をさっと焼いて取り出します。
- 【４】空いた鍋に残りのバターを加え、【２】の野菜を炒めます。牛肉を戻し入れ、薄力粉を加えて炒めて全体になじませます。
- 【５】【２】のマリネ液、水を加えて強火で沸騰させます。弱火にしてアクを取り、1時間ほど煮込みます。
- 【６】牛肉を取り出し、煮汁は濾します。鍋は洗います。
- 【７】小玉ねぎは皮をむき、根の方に十字に切れ目を入れ、マッシュルームは薄切りにし、ベーコンは角切りにします。
- 【８】鍋にサラダ油を熱して【７】を炒め、【６】の牛肉、裏ごした煮汁を加え、30分ほど煮込みます。
- 【９】塩、ブラックペッパー（分量外）などで味を調えて器に盛り、チャービルを添えます。
- memo
- ・調理時間に漬け込み時間は含んでいません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 823kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 30.8g |
| 脂質 | 59.6g |
| 炭水化物 | 17.4g |
|---|---|
| ナトリウム | 1068mg |
| 食塩相当量 | 2.7g |