材料 （4人分）
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＊100mlのカップ4個分＊
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【チョコムース】
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スィートチョコレート50g
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生クリーム20ml
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卵白1個分
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グラニュー糖20g
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【ラズベリームース】
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140g
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レモンの絞り汁大さじ1
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粉ゼラチン（水でふやかしておく）4g
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水（ゼラチン用）大さじ2
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生クリーム120ml
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【ラズベリーゼリー】
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30g
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水50ml
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粉ゼラチン（水でふやかしておく）1g
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水（ゼラチン用）大さじ1/2
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生クリーム（ホイップ用）50ml
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適量
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適量
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アラザンなど適量
作り方
- 【１】【チョコレートムース】ボウルにチョコレートを入れて湯せんで温め、チョコレートが溶けてきたら軽く沸かした生クリームを加え、なめらかになるよう全体を混ぜます。別のボウルで卵白を泡立ててメレンゲを作ります。グラニュー糖を３回に分けて加え、ツノがたち光沢が出るまでしっかり泡立てます。チョコレートの粗熱がとれたらメレンゲをひとすくい加えて混ぜ、なじませます。メレンゲのボウルに混ぜたチョコレートを加え、メレンゲの泡をつぶさないようにさっくり混ぜ合わせます。容器の1/3位まで流し入れ、冷やし固めます。
- 【２】【ラズベリームース】鍋にラズベリージャム、レモンの絞り汁を入れて温め、ふやかしたゼラチンをレンジで溶かして加え、混ぜ合わせます。ボウルに移し替え、氷水にあててとろみが出るまで冷やします。別のボウルに生クリームを入れ、氷水にあてながら８分立てくらいに泡立て、２回に分けてラズベリー生地を加えて混ぜ合わせます。
- 【３】冷やし固まったチョコレートムースの上に【２】を流し入れ、冷やします。
- 【４】【ラズベリーゼリー】ラズベリージャム、水を鍋に入れて温め、ふやかしたゼラチンをレンジで溶かして加え、ボウルに移し替えて氷水にあて、とろみが出るまで冷やします。
- 【５】冷やし固まったラズベリームースの上に流し入れ、ゼリーが固まるまで冷やします。
- 【６】ゼリーの上にホイップした生クリームを絞り、ジャム、ミント、アラザンなどを飾ります。
- memo
- ・きれいに層が見える透明な容器がおすすめです。
・容器に流すときは、スプーンやお玉ですくってもよいですが、絞り袋と丸口金で絞り入れると、きれいに流し入れることができます。
・栄養成分は1個あたりの数値です。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 411kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 3.7g |
| 脂質 | 25.6g |
| 炭水化物 | 43.7g |
|---|---|
| ナトリウム | 41mg |
| 食塩相当量 | 0.1g |