材料
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＊25cm長さ、4本分＊
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強力粉100g
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全粒粉30g
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薄力粉30g
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ドライイースト2g
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砂糖8g
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塩2g
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スキムミルク6g
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水100g
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無塩バター15g
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有塩バター8g（5mm角で5cm長さ棒状）×4
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少量
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適量
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打ち粉適量
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ショートニング適量
作り方
- 【１】ボウルに強力粉、全粒粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルクをふるって入れ、イーストを加えます。水を加え、手でこねます。粉けがなくなったら台に取り出し、しっかりとこねます。生地がまとまってきたら無塩バターを加えて、のばし、たたきと繰り返しながら、よくこねます。
- 【２】生地をまるめ、ショートニングをぬったボウルに入れてラップをかけ、30-35℃で60分発酵させます。
- 【３】生地が倍くらいの大きさになったら台に取り出し、ガス抜きをします。もう一度まるめ、10分おきます。
- 【４】とじ目を上にしてガスを抜き、麺棒で直径20cmの円形にのばします。4等分に切って10分休ませます。
- 【５】生地を△の形において麺棒で中心から角へ向かって、3点それぞれのばして広げ、風車のような形にします。のばした生地の手前側に細長く切った有塩バターをのせて、手前からきつめに2回巻きます。生地の両端に指先をのせてやや外側に向けて奥へ手を動かし、生地を転がしながらくるくると巻いていきます。引っ張るように力を入れてのばすときれいに巻けます。
- 【６】巻き終わりを下にして置き、30-35℃で30分発酵させます。
- 【７】霧吹きをかけ、真ん中に岩塩、アニスシードを散らし、210℃のオーブンで10-15分焼きます。
- memo
- ・栄養成分は1本分の数値です。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 232kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 5.3g |
| 脂質 | 10.4g |
| 炭水化物 | 31.8g |
|---|---|
| ナトリウム | 280mg |
| 食塩相当量 | 0.7g |