材料
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＊21×8×6cmパウンド型1台分＊
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強力粉200g
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塩2g
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無塩バター（冷たいもの）30g
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【Ａ】
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牛乳80g
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砂糖20g
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ドライイースト2g
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溶き卵50g
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【チョコレートガナッシュ】
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スィートチョコレート60g
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生クリーム60g
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小さじ1
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打ち粉適量
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ショートニング適量
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バター適量
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塗り卵適量
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【シロップ】
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砂糖30g
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水30g
作り方
- 【１】鍋に【Ａ】を入れて軽く温め（35-40℃くらい）、イーストを加えて10分ほどおきます。
- 【２】ボウルに強力粉、塩、冷たいバターを入れ、粉にバターをすり合わせて細かくします。粉が全体になじんだら、卵、【１】を加え、混ぜます。粉けがなくなってきたら台に取り出し、しっかりとこねます。こすりつけるように生地をのばしてはもどすを繰り返し、ひとかたまりになったらたたいたりと、よくこねて弾力があるなめらかな生地にします。
- 【３】生地をまるめ、ショートニングをぬったボウルに入れ、ラップをかけて30-35℃で60分発酵させます。
- 【４】【チョコレートガナッシュ】を作ります。チョコレートを刻んでボウルに入れ、沸かした生クリームを加えます。チョコレートが溶けてきたらヘラでよく混ぜ、完全に溶かします。冷やしながら混ぜ、クリーム状にします。
- 【５】生地が倍くらいの大きさになったら台に出し、ガス抜きします。もう一度まるめなおし、10分おきます。
- 【６】とじ目を上にしてガス抜きして手で広げ、麺棒で縦35×横22cmの長方形にのばします。
- 【７】両端と奥の3cmをあけて【４】のチョコレートガナッシュを塗り、シナモンを全体に振ります。手前からくるくると巻いていき、巻き終わりは生地をつまむようにしてしっかりととじます。
- 【８】生地のとじ目を下にして置き、縦長の半分に切ります。切り口を上にし、真ん中で交差させて×の形に置きます。手前側、向こう側と2回ずつ交差してねじり、バターを塗った型に入れます。両端は少し内側に入れ込むようにすると焼き上がりがきれいです。
- 【９】30-35℃で30-40分発酵させます。
- 【１０】表面に卵を塗り、180℃のオーブンで25分焼きます。
- 【１１】【シロップ】を作ります。砂糖、水を入れ、沸騰したら2-3分煮詰めて冷まします。
- 【１２】焼き上がりの熱いうちに【１１】のシロップを塗ります。完全に冷めたら型から出します。
- memo
- ・チョコレートガナッシュは空気を入れるようによく混ぜると、ふんわりとします。よく冷やしたものを塗ると、生地が巻きやすいです。
・栄養成分は全量の数値です。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 1835kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 30.9g |
| 脂質 | 83.4g |
| 炭水化物 | 247.5g |
|---|---|
| ナトリウム | 939mg |
| 食塩相当量 | 2.4g |