材料
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＊8個分＊
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強力粉240g
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薄力粉60g
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小さじ1/2
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塩小さじ1
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砂糖大さじ3
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卵30g
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ドライイースト3g
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牛乳70ml
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水100ml
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バター（室温にもどしておく）30g
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12粒（種を粗く刻む）
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【カルダモンバター】・・・合わせて混ぜる
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バター（室温にもどしておく）30g
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グラニュー糖20g
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小さじ1
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溶き卵適量
作り方
- 【１】ボウルに強力粉、薄力粉、カルダモン（パウダー）を合わせます。塩、砂糖、卵、イースト、牛乳、水を加えて混ぜます。途中でバターを加え、さらに混ぜます。生地がまとまってきたら台に取り出し、なめらかになるまでよくこねます（15分ほど）。
- 【２】生地を丸め、30-40℃で60分おきます。（一次発酵）
- 【３】ガス抜きして丸めなおし、冷蔵庫で10分おきます。
- 【４】カルダモン（ホール）はさやから種を取り出し、包丁で粗く刻みます。小さじ1を【カルダモンバター】で使い、残りはトッピング用にとっておきます。
- 【５】打ち粉をして麺棒で25×40cmの横長にのばし、横幅の2/3にカルダモンバターを塗ります。カルダモンバターを塗っていない側からたたんで3つ折りにし、3層にします。
- 【６】生地を90℃回転させて横長におき、8等分（縦長）に切ります。冷蔵庫で10分おきます。
- 【７】【６】をひと切れずつ冷蔵庫から取り出し、片側の端を少し残して真ん中に包丁で長く切り込みを入れます（切り離さないように注意）。切り込みを開いて1本の棒状にし、両端をもってねじります。軽くのばし、一方を中心としてぐるぐると巻きつけていき、巻き終わりは下に入れます。
- 【８】30-35℃で30分おきます。（二次発酵）
- 【９】生地の表面に溶き卵を塗り、種を粗く刻んだカルダモンの種を散らし、220℃のオーブンで13-15分焼きます。
- memo
- ・栄養成分は1個あたりの数値です。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 231kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 5.7g |
| 脂質 | 8.0g |
| 炭水化物 | 35.7g |
|---|---|
| ナトリウム | 377mg |
| 食塩相当量 | 1.0g |