大根のデミグラスみそだれ

コクのある和風だれも、パウダールウなら簡単。大根だけでなく厚揚げやこんにゃくなど、ほかの具材でも。

材料（4人分）

【１】大根は４㎝厚さの輪切りにして皮をむき、鍋に入れてかぶるまで水（あれば米のとぎ汁）を加えて火にかけます。煮立ったらフタをして、中火で竹串がすっと通るやわらかさまで30-40分下ゆでします。アクをきれいに洗い流して水けを切ります。
【２】鍋に【Ａ】を入れて火にかけ、煮立ったら大根を入れて落としブタをし、弱火で30-40分煮て味を含ませます。
【３】デミグラスみそだれを作ります。ボウルに八丁みそ、酒、みりん、砂糖を合わせてよく混ぜ合わせておきます。小鍋に水を入れて火にかけ、煮立ったら一度火を止めてパウダールウを加え、弱火にかけてとろみがついたら合わせた調味料を入れてなじませ、火を止めます。
【４】器に大根を盛って煮汁を少しかけ、デミグラスみそだれをかけます。お好みで青ゆずの皮をおろしかけ、七味唐からし、山椒を添えます。