材料 （5人分）
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有頭えび10尾
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ムール貝10個
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帆立貝柱10個
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いか（食べやすい大きさに切る）100g
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バター10g
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少々
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白ワイン50ml
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玉ねぎ1・1/2個（300g）
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トマト1個（150g）
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サラダ油大さじ1
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小さじ1/2
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小さじ1/2
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魚介の煮汁100-150ml
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水適量
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1箱（97g）
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サフランライス適量
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適量
作り方
- 【１】玉ねぎは繊維にそって長さ半分の薄切り、トマトは1cm角に切ります。
- 【２】鍋にサラダ油 大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて中弱火で約7分、時々木べらで混ぜながら玉ねぎがきつね色になるまで炒め、トマト、おろしにんにく、おろししょうがを加えて3分炒めます。
- 【３】玉ねぎを炒めている間にフライパンを熱してバターを溶かし、魚介類、ホワイトペッパー、白ワインを入れてフタをして5分ほど蒸し煮にして火を通します。具材と煮汁に分け、具材は乾燥しないようにラップなどかけておきます。
- 【４】【３】の煮汁と水を合わせて600mlにします。
- 【５】【２】に【４】を加え、沸騰したら弱火に落としフタをして10分煮込みます。
- 【６】いったん火を止めてルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火で5分ほどとろみがつくまで煮込みます。
- 【７】器にサフランライスを盛り、【２】の魚介をのせます。【６】のカレーをかけ、粗みじん切りにしたイタリアンパセリを散らします。
- memo
- ・サフランライスは、サフランを加えて炊飯します（3合に1-2つまみ）。お好みでバター（20g）を加えると、よりリッチな味わいとなります。
・ムール貝や帆立など加熱済のものを使用する場合、蒸し煮の際には途中（2分程度経過したら）で加えます。加熱しすぎには注意しましょう。
・えびは頭を残し、殻をむいておくと食べやすいです。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 594kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 29.7g |
| 脂質 | 13.0g |
| 炭水化物 | 92.6g |
|---|---|
| ナトリウム | 1026mg |
| 食塩相当量 | 2.6g |