材料 （5人分）
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牛すね肉500g
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塩小さじ1/4
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小さじ1/5
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サラダ油小さじ2
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赤ワイン大さじ2
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水（肉の煮込み用）600-700ml
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1枚
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玉ねぎ1・1/2個（300g）
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マッシュルーム100g
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サラダ油大さじ1・1/2
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肉の煮汁350-400ml
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水適量
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1箱（97g）
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白飯やバターライス適量
作り方
- 【１】牛すね肉は大きめに6-7cm角に切り、塩、ブラックペッパーをふります。フライパンにサラダ油 小さじ2を熱し、強火で牛肉の表面をさっと焼きます。全体に焼き色がついたら赤ワインを加え、アルコールを飛ばします。
- 【２】圧力鍋に【１】を焼き汁ごと入れ、水（鍋の大きさによって調整）を加えて火にかけ、アクを取ります。ローレルを加えてフタをし、圧力を20-25分かけます。
- 【３】玉ねぎは半量を繊維にそって長さ半分の薄切り、残りを3cm幅で大きめのくし形切りにします。マッシュルームは大きければ半分に切ります。
- 【４】鍋にサラダ油 大さじ1を熱し、薄切りの玉ねぎを中弱火で約6分、時々木べらで混ぜながら玉ねぎがきつね色になるまで炒めます。サラダ油 大さじ1/2、くし形切りの玉ねぎ、マッシュルームを加えて2分炒めます。
- 【５】【２】の煮汁と水を合わせて500mlにします。
- 【６】【４】に【２】の肉と【５】を加えて火にかけ、沸騰したら弱火に落としフタをして10分煮込みます。
- 【７】いったん火を止め、ルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火で5分ほどとろみがつくまで煮込みます。
- 【８】器にごはんを盛り、【７】のカレーをかけます。
- memo
- ・圧力鍋を使用しない場合、水800-900mlで煮込みます。厚手の鍋を使いフタをして弱火で90分、肉が柔らかくなるまで煮てください。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 673kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 27.2g |
| 脂質 | 24.8g |
| 炭水化物 | 88.9g |
|---|---|
| ナトリウム | 877mg |
| 食塩相当量 | 2.2g |