材料 （2人分）
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魚（めかじき、たら等）150g
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塩少々
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玉ねぎ1/4個（50g）
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パプリカ1/4個（50g）
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【Ａ】
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玉ねぎ1/4個（50g）
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10本
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大さじ1（5g）
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ピーナッツ大さじ2
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小さじ1
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小さじ1
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小さじ1
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小さじ1/2
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小さじ1/4
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塩小さじ1/2
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サラダ油大さじ1
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ココナッツミルク200ml
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水100ml
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2枚
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小さじ1-1・1/2
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卵2個
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適量
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白飯またはジャスミンライス適量
作り方
- 【１】【Ａ】でペーストを作ります。玉ねぎはみじん切り、レモングラスはハサミ等で細かく切り、すり鉢に入れてペースト状になるよう、すりこぎ棒等でよくたたきます。干しえびは水大さじ2（分量外）で戻し、やわらかくなったら干しえび、ピーナッツも加えて潰します。干しえびの戻し汁は取っておきます。残りのスパイスを加えてさらに潰します。
- 【２】魚は3cmくらいの大きさに切り、塩をふり、出てきた水分をペーパータオル等でしっかりふき取ります。
- 【３】玉ねぎ、パプリカは薄切りにします。
- 【４】鍋にサラダ油、【１】を入れ、弱火で香りが出るまで炒めます。中火にし、【３】を加え、しんなりするまで炒めます。【２】を加えて火を通し、表面の色が変われば、ココナッツミルク、水、干しえびの戻し汁、カフェライムリーフを加え、沸いたら弱火にしてフタをし、10-15分煮込みます。
- 【５】ナンプラーを加えて味付けをし、沸いているところに溶き卵を流し入れ、フタをして火を通します。卵が固まれば器に盛り、パクチーを飾ります。白飯またはジャスミンライスと一緒にいただきます。
- memo
- ・すり鉢の代わりにフードプロセッサーや、ハンディブレンダー等でもお作りいただけます。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 787kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 32.3g |
| 脂質 | 37.7g |
| 炭水化物 | 86.7g |
|---|---|
| ナトリウム | 1124mg |
| 食塩相当量 | 2.9g |