材料 （4人分）
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【おでんつゆ】（鍋の大きさにより加減）
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3袋（60g）
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水3000ml
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大根3cm厚さの輪切り4切れ
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こんにゃく1枚（200-250g）
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塩小さじ1/2
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じゃがいも（メークイン）4個（400g）
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ゆで卵4個
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厚揚げ1枚
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焼きちくわ1本
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＜手羽つくね＞
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鶏ひき肉150g
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長ねぎ5cm
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小さじ1/2
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塩小さじ1/4
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溶き卵1/2個分
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片栗粉小さじ2
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鶏手羽先4本
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サラダ油大さじ1/2
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水50ml
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＜だし巻き玉子＞
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卵4個
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砂糖小さじ1
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おでんのつゆ50ml
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ゆでだこ4本
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竹串4本
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はんぺん1枚
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＜薬味＞お好みで
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適量
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適量
作り方
- 【１】＜大根＞大根は厚めに皮をむき、面取りをして十字に1cm厚さの切り込みを入れ、米のとぎ汁で下茹でします。（15-20分竹串が刺さるまで）
- 【２】＜こんにゃく＞こんにゃくに塩小さじ1/2をまぶしてよくもみ込み、塩を洗い流します。5mm間隔で格子状に斜めに切り込みを入れ、三角形に切ります。熱湯で下茹でし、ザルにあげます。
- 【３】＜じゃがいも＞じゃがいもは皮をむいて半分に切り、切り口を面取りして固ゆでします。
- 【４】＜厚揚げ＞厚揚げは三角形に切り、熱湯にくぐらせて油抜きします。
- 【５】＜ちくわ＞ちくわは長さを半分に切り、斜め半分に切ります。
- 【６】＜手羽つくね＞長ねぎはみじん切りにして鶏ひき肉と合わせてよく練り、種を作ります。手羽先は骨を抜いて袋状にし、種を詰めます。フライパンで焼き、全体に焼き色がついたら水を加え、フタをして蒸し焼きにします。
- 【７】＜だし巻き玉子＞卵を溶きほぐして調味料を加え、卵焼き器で焼きます。巻きすにとって形を整え、粗熱が取れたら4等分に切り分けます。
- 【８】＜タコ串＞たこは熱湯で1分ほどさっと茹で、ザルにあげて竹串に刺します。
- 【９】＜はんぺん＞はんぺんは三角形に切ります。
- 【１０】大きな鍋におでんの素、水を入れて沸かし、おでんつゆを作ります。つゆを半量取り分けて、途中で具材を煮ている鍋につゆを足しながら煮込みます。
- 【１１】大根、じゃがいも、厚揚げ、こんにゃく、ゆで卵を40-50分煮ます。
- 【１２】ちくわ、手羽つくね、タコ串を加え、10分煮て火を止め、冷まします。（冷ますことで、味がよくしみます。）
- 【１３】再び火にかけて温め、だし巻き玉子、はんぺんを加えて温めます。ねりからし、柚子こしょうなどの薬味とともにいただきます。
- memo
- ・具につゆがかぶるように、つゆを足しながら煮てください。
・具材を入れてからは、沸騰させてはいけません。つゆが軽く揺れるくらいの弱い火加減で煮込みます。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 585kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 50.7g |
| 脂質 | 30.5g |
| 炭水化物 | 37.1g |
|---|---|
| ナトリウム | 4558mg |
| 食塩相当量 | 11.5g |