材料 （4-5人分）
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マトン400g
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【Ａ】
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小さじ1
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小さじ1
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大さじ1
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小さじ1
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小さじ1
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小さじ1
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小さじ1/2
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小さじ1/2
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塩小さじ1
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プレーンヨーグルト100g
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玉ねぎ1/2個（100g）
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サラダ油大さじ3
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1株（10g）
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6-7枝（2g）
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バスマティライス2合
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【Ｂ】
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1/2本
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3個
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3個
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1枚
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塩小さじ1
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水1000ml
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牛乳50ml
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小さじ1/4
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オリーブオイル大さじ2
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レモン（くし形切り）適量
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適量
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＜ラーエター＞
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プレーンヨーグルト200g
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水70ml
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きゅうりのみじん切り1/4本分
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紫玉ねぎのみじん切り1/8個分
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小さじ1/3
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少々
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塩小さじ1/3
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砂糖小さじ1/6
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適量
作り方
- 【１】パクチーとミントは粗く刻みます。
- 【２】玉ねぎは縦半分長さの薄切りにします。フライパンにサラダ油大さじ３を入れ、温まったら玉ねぎを加えて弱火で加熱し、フライドオニオンを作ります。茶色く色づいたらペーパーに取り、残った油も取っておきます。
- 【３】マトンは3cm角に切り、【Ａ】を合わせてよくもみ込みます。【１】のパクチーとミントの半量、【２】の残った油を加えてよく混ぜ、２時間おいてなじませます。（時間があれば一晩漬けてもよいでしょう。）
- 【４】バスマティライスはさっと洗い、20分浸水させ、ザルにあげます。
- 【５】牛乳を温めてサフランを加え、15分おいて色出しします。
- 【６】【Ｂ】を鍋に入れ、沸騰したら弱火で３分煮ます。強火にして【４】の米を加えて５分茹で、ザルにあげてフタをして15分蒸らします。
- 【７】厚手の鍋に【６】の米の半量を平らに入れ、【５】のサフラン牛乳の半量を数か所まだらにふりかけ、【３】のマトンを敷き詰めます。残りの米を入れ、残りのサフラン牛乳をかけ、フライドオニオン、【１】の残りのパクチーとミントを均一にのせ、オリーブオイルを全体に回しかけます。
- 【８】ぴったりとフタをして、強火で３分、ごく弱火で３０分加熱します。火を止めて10-15分蒸らします。
- 【９】さっくりと混ぜて器に盛り、ラーエター、レモン、パクチーを添えます。
- ＜ラーエターの作り方＞
- 材料を全て混ぜ合わせます。
- memo
- ・鍋は厚手で、しっかりとフタができるものがおすすめです。
・底が焦げる可能性がありますので、ごく弱火で加熱してください。
・調理時間にマトンを漬ける時間は含んでいません。
・栄養成分は4人前1人当たりの数値です。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 695kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 28.4g |
| 脂質 | 36.3g |
| 炭水化物 | 68.7g |
|---|---|
| ナトリウム | 1478mg |
| 食塩相当量 | 3.8g |