アサリのクリームシチュー

貝のうまみと野菜の甘みが溶け合ってびっくりするおいしさです。アサリに火を通すときに出るゆで汁を加えるのもお忘れなく。

材料（4人分）

【１】玉ねぎは5mm角に切ります。にんじんは4-5mm 角に切ります。じゃがいもは洗って皮をむき、4-5mm 角に切って水にさらし、ザルに上げて水けをよくきります。
【２】あさりは砂抜きをしてから殻をこすり合わせるようによく洗い、水けをよくきります。鍋にあさりを入れ、水100ml（分量外）を加えて蓋をして強火にかけます。鍋をゆすりながらあさりの口が開いてきたら中火にして約1分加熱して火を止め、そのまましばらくおいて蒸らします。
【３】別の鍋に分量の水を入れ、煮立ったらにんじん、じゃがいもを入れて火が通るまで加熱し、玉ねぎを加えて煮たったら一度火を止め、ルウを加えます。弱火でとろみがつくまで加熱し、牛乳を加えてまぜます。【２】のあさりを出てきた汁ごと加え、塩、ホワイトペッパーで味をととのえます。
【４】器に盛り、パルメザンチーズをおろしかけ、お好みのパンといただきます。