エスニッククリームカレー

グリーンカレーペーストがなくても、気楽に使えるルウとハーブとスパイスでさわやかなタイカレーの風味になりました。（栗原はるみ）

材料（2人分）

【１】玉ねぎは薄切りにします。ピーマン、パプリカは縦半分に切って種とワタを取り除き、ピーマンは縦細切りに、パプリカは長さを半分に切ってから細切りにします。
【２】鍋に分量の水を入れて火にかけ、煮立ったらココナッツパウダーを入れてよく混ぜて溶かし、【Ａ】のハーブ、スパイスを加えます。再び煮立ったらいったん火を止めてルウを加えて溶かし、弱火でなじませます。
【３】たらは1切れを3等分に切って塩、ブラックペッパーをまぶします。フライパンにサラダ油を熱してたらを焼きつけ、両面に焼き色がついたら【２】の鍋に加えます。
【４】同じフライパンにサラダ油を足し、玉ねぎとピーマン、パプリカを強火で食感が残るくらいに炒めたら【３】の鍋に加え、ナンプラー、塩、ブラックペッパーで味を調えます。
【５】器に白飯を盛り、【４】をかけ、好みで漬けものやライム、さらにバジルやパクチーを添えます。