材料 （6人分）
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＊6個分＊
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【パン生地】
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強力粉150g
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砂糖20g
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塩1g
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小さじ1/2
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ドライイースト3g
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卵（溶いたもの）20g
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牛乳90ml
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無塩バター12g
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卵（生地で残った卵）適量
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牛乳大さじ1
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無塩バター（またはショートニング、サラダ油など）適量
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打ち粉（強力粉）適量
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【アーモンドクリーム】
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アーモンドプードル80g
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砂糖60g
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牛乳80ml
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生クリーム150ml
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粉砂糖適量
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適量
作り方
- 【１】【パン生地】を作ります。鍋に牛乳90ml、バターを入れて40℃くらいまで温めます。ボウルに強力粉、砂糖、塩、カルダモン、ドライイースト、卵を入れ、温めた牛乳とバターを加えて混ぜます。全体がまとまってきたら台に出し、よくこねます。生地がなめらかになったら丸め、バターを薄く塗ったボウルに入れ、しっかりラップをして35-40℃で60分発酵させます。
- 【２】打ち粉をした台に【１】の生地を出し、手のひらで押さえてガスを抜きます。6等分にし、丸めてふんわりとラップなどをかけて10分おきます。（ベンチタイム）
- 【３】手のひらにも打ち粉をし、押さえるようにしてガスを抜き、丸め直します。天板にオーブンシートを敷いて生地をのせ、35-40℃で30分発酵させます。
- 【４】残った卵と牛乳大さじ1を合わせて生地の表面に塗り、190℃のオーブンで10-12分焼きます。焼き上がったら網などに取り出し、冷まします。
- 【５】パンが冷めたら、上から1/3の所を横に切り、中をくり抜きます。（くり抜いたパンの中身はアーモンドクリームに使います。）
- 【６】【アーモンドクリーム】を作ります。アーモンドプードルは弱火で乾煎りし、薄く色づいてきたらザルなどで濾し、ボウルに入れて砂糖と合わせます。【５】のくり抜いたパンの中身、牛乳を加え、しっとりするまで混ぜます。固いようなら牛乳を足し、調整します。
- 【７】パンに【６】のアーモンドクリームを詰め、8分立てにした生クリームを絞り袋に入れて絞ります。器に盛り、粉砂糖をふり、ミントを添えます。
- memo
- ・調理時間にパンを冷ます時間は含んでいません。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 377kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 7.6g |
| 脂質 | 22.1g |
| 炭水化物 | 35.9g |
|---|---|
| ナトリウム | 91mg |
| 食塩相当量 | 0.2g |