材料 （4人分）
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大根400-500g（3cm厚さ4個）
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米のとぎ汁適量
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水500-700ml
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大さじ1
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醤油小さじ1/2
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【ゆず味噌だれ】
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合わせ味噌60g
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砂糖大さじ2・1/2
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みりん大さじ2・1/2
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水大さじ2
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小さじ1/2
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小さじ1
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小さじ2
作り方
- 【１】大根は3cm幅の輪切りにして厚めに皮をむきます。面取りをして、片面に十字の切り込みを入れます。
- 【２】鍋に切り込みを下にして大根を入れ、米のとぎ汁を加え（大根がかぶるくらい）、強火にかけて煮立ったら中火にし、竹串がすっと通るまで茹でます（30-40分）。火からおろし、水で洗います。
- 【３】【２】の大根、水（大根がかぶるくらい）、おでんの素、醤油を鍋に入れます。強火にかけ、沸騰したら弱火にし、20-30分煮ます。
- 【４】小鍋に【ゆず味噌だれ】の材料を入れ、弱火にかけます。木べらで練りながら混ぜ、仕上げにきざみゆずを加えます。
- 【５】器に大根を盛り、【４】をかけて、きざみゆずを小さじ1/2ずつのせます。
- memo
- ・米のとぎ汁がなければ、生米を大さじ1入れましょう。とぎ汁や煮汁を加える時には鍋の大きさにより分量が変わります、大根がかぶる程度加えます。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 102kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 2.7g |
| 脂質 | 1.0g |
| 炭水化物 | 19.1g |
|---|---|
| ナトリウム | 1315mg |
| 食塩相当量 | 3.3g |