材料 （5人分）
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豚ヒレ肉250g
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【A】
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塩小さじ1/4
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少々
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小さじ1
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小さじ1
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薄力粉適量
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玉ねぎ100g
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ごぼう1本（150g）
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にんじん中1本（150g）
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たけのこの水煮150g
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れんこん150g
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里いも3個（150g）
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ゆり根1個（100g）お好みで
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サラダ油大さじ2
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水600ml
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1枚
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1箱（97g）
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雑穀ごはん適量
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アスパラガス（茹で）適宜（50g）
作り方
- 【１】豚肉は1cm厚さに切り、【Ａ】をもみ込みます。
- 【２】玉ねぎはみじん切り、ごぼうは4cm長さ、にんじんは7-8mm厚さの輪切りにし、ごぼうとにんじんは下茹でします。たけのこは大きめに切り、さっと茹でます。れんこんは7-8mm厚さの輪切りにして水にさらします。里いもは皮をむいて大きめに切り、7-8分下ゆでして水にとってぬめりを取ります。ゆり根はバラバラに1枚ずつはがします。
- 【３】鍋にサラダ油 大さじ1を中火で熱し、【１】に粉をはたきつけてソテーし、取り出します。
- 【４】空いた鍋に残りのサラダ油を足し、玉ねぎを炒めます。玉ねぎが透き通ったらごぼう、にんじん、たけのこ、れんこん、里いもを加え、5分ほどしっかりと炒めます。
- 【５】水、ローレルを入れて沸騰したらアクを取り、中火で12分ほど煮込みます。
- 【６】【３】、ゆり根を加えてさらに5分煮ます。
- 【７】いったん火を止め、ルウを割り入れてよく溶かし、再び弱火でとろみがつくまで煮込みます。
- 【８】器に雑穀ごはんを盛り、【７】のカレーをかけ、アスパラガスを添えます。
- memo
- ・ゆり根はお好みで加えましょう。ほっくりして美味しいです。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 679kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 22.0g |
| 脂質 | 15.3g |
| 炭水化物 | 110.5g |
|---|---|
| ナトリウム | 930mg |
| 食塩相当量 | 2.4g |