材料 （2人分）
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鶏もも肉1枚（250g）
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【Ａ】
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塩小さじ1/4
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小さじ2
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少々
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玉ねぎ1/4個（50g）
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根1株
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大さじ1
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水大さじ2
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サラダ油大さじ2
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小さじ1/4
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小さじ1/2
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小さじ1
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【Ｂ】
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水600ml
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ココナッツミルク200ml
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4-5枚（あれば）
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砂糖大さじ1/2
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塩小さじ1/2
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専用スプーン3杯（30g）
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中華麺（太麺）2玉
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小さじ2
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揚げ麺1/2玉
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万能ねぎ（小口切り）1本
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適量
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【薬味】
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高菜漬け適量
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レモン適量
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適量
作り方
- 【１】鶏肉は筋切りをして4等分に切り、【Ａ】で下味をつけます。
- 【２】玉ねぎ、パクチーの根はみじん切りにします。干しえびは水 大さじ2で戻し、やわらかくなったらみじん切りにし、戻し汁はとっておきます。
- 【３】鍋にサラダ油、【２】の玉ねぎ、パクチーの根、干しえびと、おろしにんにくを加えて炒めます。しんなりとしたらチリーペッパー、コリアンダーを加え、さらによく炒めます。
- 【４】【１】の鶏肉を加え、中火で両面に焼き色がついたら、【Ｂ】、えびの戻し汁を加えます。沸騰したら弱火で30分煮込みます。
- 【５】鶏肉がやわらかくなったら火を止め、赤缶カレーミックスを加えて溶かします。再び弱火で5分ほど煮込みます。
- 【６】中華麺を茹でて水けをきって器に入れ、1人分あたりオイスターソース 小さじ1を混ぜます。【５】を注ぎ、揚げ麺を軽くほぐしてのせ、万能ねぎを散らし、パクチーの葉を飾ります。お好みで薬味を加えていただきます。
- memo
- ・揚げ麺は市販の皿うどんの麺（太麺）を使うと手軽です。
・ココナッツミルクを入れた後は、沸騰させないようにしましょう。
・レッドカレーペーストで作るところを、干しえびを加えてコクを出します。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 1066kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 39.6g |
| 脂質 | 56.5g |
| 炭水化物 | 95.1g |
|---|---|
| ナトリウム | 2111mg |
| 食塩相当量 | 5.4g |