こんがりポーク　ローズマリー風味

豚肉のおいしい脂でじっくり焼いてこんがり！

材料（6人分）

【１】豚バラ肉に塩をすり込み、2 時間から一晩おきます。鍋に入れてローズマリー1 本とブラックペッパーを加え、かぶるほどの水で茹で、沸騰したらアクを取ります。少しずらしてふたをし、中火で約50分間柔らかくなるまで茹でます。冷めたら取り出し、長さを２等分、厚みを3-4等分に切ります。
【２】さつまいものマッシュをつくります。さつまいもは皮を厚くむいて2 ㎝角に切り、水に10分間さらします。ヒタヒタの水で水分がほぼなくなり、柔らかくなるまで茹でます。【Ａ】を加え、つぶしながら中火で水分をとばします。火を止め、牛乳を加えながら、さらにつぶします。
【３】ローズマリーは飾り用を取り分け、半分にちぎり、フライパンに広げ、上に【１】を並べます。中火で脂が落ちてカリッとするまで両面をよく焼き、器に盛り、【２】と飾り用のローズマリーを添えます。好みでさつまいもの皮を揚げ焼きにして塩少々（分量外）をふったものや、種入りマスタードを添えても。

memo: ・レシピ作成：枝元なほみさん
・ローズマリーはこんな料理にもおすすめ・・・さつまいものマッシュに、ラム肉や鶏肉のソテーの下味に使って風味づけに
・調理時間に肉を置く時間は含んでいません。
・豚肉にすりこんだ塩分量は0.5%で算出しています。