材料 （2人分）
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豚肩ロース肉ブロック300g
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【Ａ】
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30ml
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小さじ1
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小さじ1
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塩小さじ1
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砂糖小さじ1
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小さじ2
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小さじ1/2
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小さじ1
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小さじ1/4
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小さじ1/4
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小さじ1/8
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小さじ1/2
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少々
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玉ねぎ1個(200g)
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トマト1個(200g)
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水400ml
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塩適量
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サラダ油大さじ4
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適宜
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＜ターメリックライス＞2-3人分
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白米1.5合
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バター10g
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水300ml
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小さじ1/2
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1枚
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塩小さじ1/4
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少々
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＜玉ねぎのアチャール＞作りやすい分量（4-6人分）
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紫玉ねぎ1/2個(100g)
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レモン1/2個
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【Ｂ】
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サラダ油100ml
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塩小さじ1
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小さじ1/4
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小さじ1
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小さじ1/4
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小さじ1
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小さじ1/2
作り方
- 【１】＜アチャール＞を作ります。
- 玉ねぎは2-3mm幅のくし形、レモンは薄切りにします。【Ｂ】をよく混ぜ、玉ねぎとレモンを加えて混ぜ、冷蔵庫で1日寝かせます。
- 【２】豚肉は3-4cm角に切り、【Ａ】と混ぜ合わせ、冷蔵庫で3時間漬けこみます。
- 【３】玉ねぎはみじん切り、トマトはざく切りにします。
- 【４】鍋にサラダ油を入れて熱し、玉ねぎを強火で炒めます。水分がなくなって透明になったら、弱火にして茶色く色づくまで炒めます。
- 【５】トマトを加えてくずれるまで炒めたら、【２】の肉を汁ごと加え、色が変わるまで炒めます。
- 【６】水を加え、フタをして40分煮込みます。蒸発して水が減ってしまったら、肉がかぶるくらいの水を足します。
- 【７】＜ターメリックライス＞を作ります。
- 米は洗ってざるにあけ、水けをきります。厚手の鍋にバターを溶かし、米を加えて炒め、油がまわってつやがでたら水、ターメリック、塩、ローレル、ホワイトペッパーを加えます。フタをして強火にし、沸騰したら弱火で12分煮ます。最後に強火にして10秒たったら火を止め、蒸らします。
- 【８】【６】の肉がやわらかくなったら強火にして5分煮て、汁を煮詰め、塩で味を調えます。
- 【９】器に【７】のターメリックライス、【８】のカレー、【１】のアチャールを盛り、パクチーを添えます。
- memo
- 調理時間に豚肉を漬け込む時間、アチャールを寝かせる時間は含まれていません。
ターメリックライスは、炊飯器で炊いてもよいでしょう。材料をすべて入れ、普通に炊飯します。バターは無塩なら、塩を少量足してください。
1食分あたりの栄養成分
| エネルギー | 1118kcal |
|---|---|
| たんぱく質 | 32.7g |
| 脂質 | 71.5g |
| 炭水化物 | 78.4g |
|---|---|
| ナトリウム | 2032mg |
| 食塩相当量 | 5.2g |